L'AMI JEAN
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Início da Refeição
DÉBUT DE REPAS
Fatias de carne de porco Ospital e Aitana
Tranché de cochonnailles Ospital et Aitana
Este prato consiste em fatias de carne de porco da Ospital e Aitana, provavelmente referindo-se à origem ou tipo específico de carne de porco. É uma entrada que destaca a charcutaria francesa, servida fria.
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Terrine de campanha do pai Jego
Terrine de campagne du père Jego
Terrine de campagne é um patê rústico francês, feito com carne de porco e outros ingredientes, geralmente servido frio. A referência ao 'pai Jego' pode indicar uma receita familiar ou tradicional.
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Sopa de parmesão "Maman Philomène"
Soupe de parmesan "Maman Philomène"
Uma sopa cremosa de parmesão, provavelmente com um toque especial da receita de 'Maman Philomène'. É um prato reconfortante e saboroso, ideal para começar a refeição.
20
Vieiras e alho-poró com manteiga de trufa
Saint Jacques et poireaux au beurre de truffe
Vieiras (Saint Jacques) são combinadas com alho-poró e um rico molho de manteiga de trufa. É um prato elegante e sofisticado, que combina frutos do mar com o aroma terroso da trufa.
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Salmão selvagem, manteiga de tinta de choco e brócolis
Saumon sauvage, beurre d'encre de seiche et brocolis
Salmão selvagem servido com um molho de manteiga de tinta de choco, que adiciona uma cor escura e um sabor marinho único. Acompanha brócolis para equilibrar o prato.
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Pequeno paris em folia, boeuf de 7h, avelã!
Petit paris en folie, boeuf de 7h, noisette !
Um prato de carne bovina cozida lentamente por 7 horas ('boeuf de 7h'), servido com avelãs. 'Petit paris en folie' sugere uma apresentação criativa e divertida do prato.
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Vegetal de trufa, aipo, salsifis
Végétal de truffe, céleri, salsifis
Um prato vegetariano com trufas, aipo e salsifis (um tipo de raiz vegetal). É uma opção elegante e saborosa para quem prefere pratos sem carne, destacando ingredientes frescos e de alta qualidade.
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OS PRATOS...
LES PLATS...
Robalo, grelhado na pele!
Bar de pêche, grillé sur la peau !
Robalo grelhado com a pele crocante. O robalo é um peixe branco de carne firme e sabor delicado. Grelhar na pele ajuda a manter a umidade e adiciona sabor.
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Pombo assado na carcaça
Pigeon rôti sur carcasse
Pombo assado diretamente na carcaça. Assar na carcaça ajuda a manter a umidade e intensifica o sabor da carne. O pombo é uma carne escura e saborosa.
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Peito de patinho grelhado com orégano
Poitrine de canette grillée à l'origan
Peito de patinho grelhado e temperado com orégano. O peito de pato é uma carne rica e saborosa, e o orégano complementa bem o seu sabor.
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Ave de capoeira à moda asiática
Volaille de ferme à l'asiatique
Frango caipira preparado com temperos e técnicas asiáticas. Frango caipira tende a ter mais sabor do que frango de granja.
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Coelho caipira com mostarda
Lapin de ferme à la moutarde
Coelho caipira cozido com molho de mostarda. A mostarda adiciona um sabor picante e cremoso ao coelho.
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Bochecha de boi confitada por 7 horas, alho-poró
Joue de boeuf confite 7h, poireaux
Bochecha de boi cozida lentamente em sua própria gordura por 7 horas, servida com alho-poró. O confit torna a carne incrivelmente macia e saborosa.
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Timo de vitela assado na manteiga meio salgada
Ris de veau rôti au beurre 1/2 sel
Timo de vitela assado com manteiga meio salgada. O timo de vitela é uma iguaria com textura macia e sabor delicado.
49
Verdadeiro porco caipira grelhado!
Véritable cochon fermier grillé !
Porco caipira grelhado. Porco caipira geralmente tem mais sabor e textura melhor do que porco de criação intensiva.
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PARA COMPARTILHAR
LE PARTAGE
Pá de boi confitada, grelhada, defumada com orégano
Paleron de boeuf confit grillé fumé à l'origan
Pá de boi confitada, grelhada e defumada, temperada com orégano. A pá é um corte de carne saboroso e o confit torna-o macio e suculento.
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