THE ESSENCE
Location not available
Anonymous
Shared yesterday at 02:17 PM
3 views
Get the AnyMenu iOS app
Snap, translate, and save menus while you travel.
Original Menu
Alle Gerichte
All Items
Erbsencreme, breite Bohnen, pochiertes Ei und Parmesanschaum
Cream of peas, broad beans egg poche e parmisan foam
Ein cremiges Gericht aus Erbsen, ergänzt durch breite Bohnen und ein pochiertes Ei, abgerundet mit einem leichten Parmesanschaum. Eine moderne Interpretation einer klassischen Gemüsesuppe.
CHF 29
Gebratener Zander auf Datterino-Tomaten-Coulis, Zwiebel aus Tropea süß-sauer
Seared zander, on datterino tomato coulis, onion from Tropea sweet-sour
Ein gebratenes Zanderfilet serviert auf einer Sauce aus kleinen Datterino-Tomaten. Dazu gibt es süß-saure Zwiebeln aus Tropea, einer berühmten italienischen Zwiebelsorte. Eine Kombination aus zartem Fisch und fruchtig-herzhaften Aromen.
CHF 48
Gegrillter Kroaker mit süßer Zitronensauce und Gemüse-Caponata
Grilled croaker, whit sweet lemon sauce, and vegetable caponata
Ein gegrilltes Fischgericht (Kroaker) serviert mit einer milden Zitronensauce. Begleitet wird es von einer Caponata, einem klassischen sizilianischen Gericht aus geschmortem Gemüse, typischerweise Auberginen, Tomaten, Sellerie und Kapern.
CHF 49
Rindertatar, Öl, Salz, Zitronen-Burrata-Creme, Kapern und Kaffeepulver
Beef tartare, oil salt, lemon burrata cream capers and caffe poudre
Ein klassisches Rindertatar, verfeinert mit einer cremigen Zitronen-Burrata-Sauce, Kapern und einem Hauch von Kaffeepulver für eine unerwartete Geschmacksnote. Eine moderne und raffinierte Zubereitung des rohen Rindfleischgerichts.
CHF 45
Trüffel-Taube, Brust, Leberpastete und Spinatblätter
Truffled pigeon, its breast, liver paté and spinach sheets
Ein Gericht mit Taubenbrust, verfeinert mit Trüffelgeschmack. Serviert wird es mit einer reichhaltigen Leberpastete und zarten Spinatblättern. Dieses Gericht bietet eine luxuriöse und erdige Geschmackskomposition.
CHF 38
Trüffel-Taube, Brust, Leberpastete und Spinatblätter
Truffled pigeon, its breast, liver paté and spinach sheets
Eine größere Portion des Gerichts mit Taubenbrust, verfeinert mit Trüffelgeschmack. Serviert wird es mit einer reichhaltigen Leberpastete und zarten Spinatblättern. Dieses Gericht bietet eine luxuriöse und erdige Geschmackskomposition.
CHF 68
Ganzer Fisch ab 2 Personen nach Verfügbarkeit. Mediterraner Stil, gesalzen mit saisonalem Beilagensalat
Whole fish starting from 2 people subject to availability. Mediterranean-style, salted with seasonal side dish
Ein ganzer Fisch, zubereitet im mediterranen Stil und mit Salz verfeinert. Dieses Gericht ist für mindestens zwei Personen gedacht und wird mit einem saisonalen Beilagensalat serviert. Die Zubereitung und Art des Fisches kann variieren.
CHF 120
BEGINNING END EVOLUTION
Kartoffelgnocchi auf Zucchinicreme mit süß-saurer Zucchini
Potato gnocchi on zucchini cream, and zucchini sweet-sour
Dies ist ein Gericht aus hausgemachten Kartoffelklößen (Gnocchi), serviert mit einer cremigen Zucchinisoße. Die süß-saure Zubereitung der Zucchini verleiht dem Gericht eine erfrischende und leicht säuerliche Note, die gut mit der Cremigkeit der Soße harmoniert. Hauptzutaten sind Kartoffeln, Zucchini und Sahne.
CHF 29
Ravioli gefüllt mit Tropea-Zwiebeln, mit Meeresfrüchte-Eintopf
Ravioli stuffed whit Tropea onion, with shellfish stew
Hausgemachte Ravioli, gefüllt mit süßen und milden Tropea-Zwiebeln. Sie werden mit einem reichhaltigen Eintopf aus verschiedenen Meeresfrüchten serviert. Die Tropea-Zwiebeln stammen aus Kalabrien, Italien, und sind bekannt für ihre Süße. Die Kombination aus gefüllter Pasta und Meeresfrüchten bietet ein geschmackvolles und sättigendes Gericht.
CHF 38
Risotto mit Himbeeren, gegrillten Austern und Champagner-Schaum
Risotto whit raspberries, grilled oysters and champagne foam
Ein kreatives Risotto, das süße Himbeeren mit dem salzigen Geschmack von gegrillten Austern kombiniert. Abgerundet wird das Gericht mit einem leichten und luftigen Schaum aus Champagner, der eine feine Note hinzufügt. Die ungewöhnliche Kombination der Zutaten schafft ein komplexes und überraschendes Geschmacksprofil.
CHF 39
Kalte Spaghetti mit Oana-Kaviar, Amberjack-Tatar und Zitrusfrüchten
Cold spaghetti with Oana caviar, amberjack tartare and citrus fruits
Dieses Gericht präsentiert kalte Spaghetti, die mit feinem Oana-Kaviar und einem Tatar vom Amberjack (einer Fischart) garniert sind. Die Zugabe von Zitrusfrüchten sorgt für eine frische und leicht säuerliche Komponente. Es ist ein leichtes und elegantes Gericht, das die Aromen von Meer und Zitrone hervorhebt.
CHF 60
Paccheri-Pasta mit Hummer und den drei Tomaten
Pacchero pasta whit lobster, the three tomatoes
Paccheri sind große, röhrenförmige Nudeln, die hier mit Hummerfleisch serviert werden. Die "drei Tomaten" deuten auf eine Zubereitung hin, die verschiedene Tomatenarten oder -zubereitungen verwendet, um eine reiche und geschmackvolle Soße zu kreieren. Ein luxuriöses Pastagericht mit Meeresfrüchten.
CHF 52
Hauptgerichte
Main Dishes
Feige mit Teriyaki-Sauce, Büscion-Eiscreme
Fig whit Teriaki sauce, büscion ice cream
Ein Gericht, das süße und herzhafte Aromen kombiniert. Die Feige wird mit einer Teriyaki-Sauce serviert, die eine würzige und leicht süße Note hinzufügt. Dazu gibt es Büscion-Eiscreme, die eine cremige und kühle Komponente einbringt. Die genaue Zubereitung der Feige und die Art der Büscion-Eiscreme sind nicht spezifiziert, aber es handelt sich wahrscheinlich um ein kreatives Dessert oder eine Vorspeise.
CHF 29
Karamellisierte Foie Gras, Aprikosen und Kaffeepulver
Caramelised foie gras, apricots and coffee powder
Ein luxuriöses Gericht, das die Reichhaltigkeit von Foie Gras mit der Süße von karamellisierten Aprikosen und der leicht bitteren Note von Kaffeepulver kombiniert. Foie Gras ist eine Delikatesse aus der französischen Küche, die aus der Leber von Enten oder Gänsen hergestellt wird. Die Karamellisierung der Aprikosen sorgt für eine süße Kruste, während das Kaffeepulver eine interessante geschmackliche Tiefe hinzufügt.
CHF 36
Angebratene Scampi mit herzhafter Zabaglione und Zitronenspinat
Seared scampi their savory zabaglione and lemon spinach
Dieses Gericht präsentiert Scampi, die kurz angebraten wurden, um ihre Süße und Textur zu bewahren. Sie werden mit einer Zabaglione serviert, einer italienischen Creme aus Eigelb, Zucker und Marsalawein, die hier in einer herzhaften Variante zubereitet wird. Dazu gibt es Zitronenspinat, der eine frische und leicht säuerliche Note einbringt, die gut zu den Meeresfrüchten passt.
CHF 40
Wolfsbarsch und Foie Gras Millefeuille, knuspriger Artischockensalat und Balsamico-Reduktion
Sea bass and pate foie gràs millefuille, crispy artichoke salad and balsamic reduction
Ein raffiniertes Gericht, das Wolfsbarsch mit einer Millefeuille aus Foie Gras kombiniert. Eine Millefeuille ist ein französisches Gebäck, das aus mehreren Schichten Blätterteig und Füllung besteht. Hier wird sie wahrscheinlich mit Foie Gras als Füllung zubereitet. Dazu wird ein knuspriger Artischockensalat und eine süß-säuerliche Balsamico-Reduktion serviert, die die Aromen ausbalanciert.
CHF 40
Amberjack-Tatar mit mariniertem Rote Bete, Burrata und Oona-Kaviar
Amberjack tartare with marinated Beetroot, burrata and Oona caviar
Ein elegantes Tatar aus Amberjack, einem Fisch, der für sein festes, weißes Fleisch bekannt ist. Es wird mit mariniertem Rote Bete serviert, das eine erdige Süße und eine schöne Farbe hinzufügt. Cremige Burrata, ein italienischer Frischkäse, sorgt für eine weiche Textur, und Oona-Kaviar fügt eine luxuriöse salzige Note hinzu.
CHF 59
Meeresfrüchte
Main Dishes
Auster
Oyster
Frische Austern, die pro Stück verkauft werden. Austern sind eine Delikatesse, die roh verzehrt wird und einen salzigen, maritimen Geschmack hat. Die genaue Herkunft und Zubereitung sind nicht spezifiziert, aber sie werden wahrscheinlich mit klassischen Beilagen wie Zitrone oder Mignonette-Sauce serviert.
CHF 8
Scampi
Scampi
Scampi, auch bekannt als Kaisergranat, werden hier pro Stück angeboten. Sie sind für ihr süßes, zartes Fleisch bekannt und können auf verschiedene Arten zubereitet werden, z. B. gegrillt, gebraten oder gedünstet. Die genaue Zubereitung ist nicht angegeben.
CHF 8
Sizilianische rote Garnele.
Sicilian red prawn.
Eine sizilianische rote Garnele, die pro Stück verkauft wird. Diese Garnelen sind bekannt für ihre intensive Farbe und ihren reichen, süßen Geschmack. Sie werden oft roh oder nur leicht gegart serviert, um ihre natürliche Qualität zu erhalten. Die Herkunft aus Sizilien deutet auf eine hohe Qualität hin.
CHF 10
Platten
Main Dishes
Plateau Royal (mindestens 2 Personen)
Plateau Royal (minimum 2 people)
Ein 'Plateau Royal' ist eine üppige Platte mit einer Auswahl an Meeresfrüchten, die typischerweise Austern, Garnelen, Krabben, Muscheln und andere Meeresdelikatessen umfasst. Dieses Plateau ist für mindestens zwei Personen ausgelegt und der Preis wird pro Person berechnet ('p. p.' steht für 'per person'). Es ist eine luxuriöse Option für Liebhaber von Meeresfrüchten.
CHF 128