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Carta e menus
Carte et menus
Refere-se à lista de pratos e menus disponíveis no restaurante. Em português, 'carta' e 'menus' indicam as opções de comida que o restaurante oferece.
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Entradas / Entradas
Les entrées / Starters
Atum vermelho do Mediterrâneo marinado na baía de zimbro, Red meat e rábano
Thon rouge de Méditerranée mariné à la baie de genévrier, Red meat et raifort
Atum vermelho do Mediterrâneo marinado em bagas de zimbro, acompanhado de rabanete e rábano picante. Prato fresco e saboroso, ideal como entrada.
€ 29
Vieiras refrescadas com leite de coco, tagete paixão e feijão "Michelet"
Noix de St Jacques rafraichies au lait de coco, tagète passion et haricot "Michelet"
Vieiras frescas servidas com leite de coco, tagete (cravo-de-defunto), maracujá e feijão "Michelet". Uma combinação exótica e refrescante.
€ 32
Camarões Imperiais "Réfléchies", ... grenobloise de couve-rábano e manteiga de limão
Crevettes Impériales "Réfléchies", ... grenobloise de chou rave et beurre citronné
Camarões imperiais preparados com couve-rábano à grenobloise (com alcaparras, croutons e manteiga de limão). Prato sofisticado e saboroso.
€ 33.5
Legumes "Folhas de outono": trufa, mão de Buda e caldo vegetal
Légumes "Feuilles d'automne": truffe, main de Bouddha et bouillon végétal
Legumes da época, apresentados como "folhas de outono", com trufas, mão de Buda (um tipo de cidra) e caldo vegetal. Prato leve e aromático.
€ 26.5
Foie gras de pato cozido em terrina, flores e néctar de cazette
Foie gras de canard cuit en terrine, fleurs et nectar de cazette
Foie gras de pato cozido em terrina, decorado com flores e acompanhado de néctar de cazette (um tipo de semente). Prato clássico e luxuoso.
€ 28.5
Carnes e peixes / Carne e peixe
Viandes et poissons / Meat and fish
Robalo costeiro "à la plancha", acelgas sob abrigos, lardo caseiro e caldo amanteigado na folha de figueira
Bar côtier "à la plancha", blettes sous abris, lardo maison et bouillon beurré à la feuille de figuier
Robalo grelhado à plancha, servido com acelgas, lardo caseiro e caldo amanteigado, tudo envolto em folha de figueira. Prato rico em sabores e texturas.
€ 62
Vieiras salteadas à plancha, alho-poró grelhado, marmelos e lúpulo
Noix de Saint Jacques snackées à la plancha, poireaux grillés, coings et houblon
Vieiras salteadas na chapa, acompanhadas de alho-poró grelhado, marmelos e lúpulo. Combinação inusitada e saborosa.
€ 65
Perdiz Vermelha* "com cidra", rubinette da casa "Buron" e nozes da região de Loches
Perdreau Rouge* "cidré", rubinette de la maison "Buron" et noix du pays Lochois
Perdiz vermelha preparada com cidra, acompanhada de maçã rubinette da casa "Buron" e nozes da região de Loches. Prato tradicional e reconfortante.
€ 61
Lombo de corça* assado em hábito de beterrabas, ervas frescas e frutos vermelhos (para 2 pessoas)
Dos de biche* rôti en habit de betteraves, herbes fraîches et fruits rouges (pour 2 pers)
Lombo de corça assado, servido com beterrabas, ervas frescas e frutos vermelhos. Prato elegante e saboroso, ideal para compartilhar.
€ 135
Coração de vitela* defumado na folha de canela, cornette, trufa e vinho na raiz de prímula
Cœur de veau* fumé à la feuille de cannelier, cornette, truffe et vin à la racine de primevère
Coração de vitela defumado em folha de canela, acompanhado de cornette (um tipo de massa), trufa e vinho na raiz de prímula. Prato requintado e com sabores complexos.
€ 58