LES VĒNĒTES

Instant végétal

Instant végétal

Un plat végétarien composé de légumes du producteur et d'algues. C'est une option légère et rafraîchissante, mettant en valeur les produits frais de saison. Les algues ajoutent une saveur marine subtile.

€ 18

Araignée de nos côtes

Araignée de nos côtes

Un plat à base d'araignée de mer locale, servie avec une crème de carapace, du cresson et un sorbet à la salicorne. La salicorne apporte une touche saline et iodée qui se marie bien avec les fruits de mer.

€ 24

Huître de La Toulverne grillée

Huître de La Toulverne grillée

Des huîtres de La Toulverne grillées, accompagnées de jeunes asperges vertes et d'éclats de poutargue (œufs de poisson séchés et salés). La cuisson au grill donne une saveur fumée à l'huître, tandis que la poutargue ajoute une note umami.

€ 24

Homard bleu en fine raviole

Homard bleu en fine raviole

Du homard bleu servi dans une fine raviole, avec une émulsion iodée. Le homard bleu est une espèce de homard très prisée pour sa chair fine et savoureuse. L'émulsion iodée renforce le goût marin du plat.

€ 28

Saint-Pierre de ligne en fines aiguillettes

Saint-Pierre de ligne en fines aiguillettes

Du Saint-Pierre de ligne coupé en fines aiguillettes, infusé au kombu royal et servi avec une marinière de coquillages. Le kombu royal apporte une saveur umami et la marinière de coquillages ajoute une touche de fraîcheur marine.

€ 39

Sole de petite pêche

Sole de petite pêche

Une sole de petite pêche délicatement dorée et garnie de morilles. La sole est un poisson plat à la chair délicate, et les morilles sont des champignons sauvages très prisés pour leur saveur unique.

€ 58

Homard bleu entier gratiné

Homard bleu entier gratiné

Un homard bleu entier gratiné, servi avec un beurre de corail et un jus de coquillages. Le gratinage apporte une texture croustillante et une saveur intense au homard.

€ 90

Coeur de contre-filet de boeuf

Coeur de contre-filet de boeuf

Un cœur de contre-filet de bœuf accompagné de crevettes grises, de bimi (une variété de brocoli) et d'un jus corsé. C'est un plat terre et mer qui combine la richesse du bœuf avec la fraîcheur des fruits de mer.

€ 36

Noix de ris de veau

Noix de ris de veau

Des noix de ris de veau glacées à l'encre de seiche, avec un croustillant d'encornet. Les ris de veau sont des abats très appréciés pour leur texture fondante et leur saveur délicate. L'encre de seiche apporte une couleur noire intense et une saveur marine.

€ 52

Fine panisse de pois chiche

Fine panisse de pois chiche

Une fine panisse de pois chiche, servie avec une déclinaison d'artichauts aux senteurs marines. La panisse est une galette de farine de pois chiche typique de la cuisine méditerranéenne. Les artichauts aux senteurs marines apportent une touche de fraîcheur et d'iode.

€ 28

Sélection affinée de fromages

Sélection affinée de fromages

Une sélection de fromages affinés de la fromagerie de Kérouzine. C'est une excellente façon de découvrir les fromages locaux et de terminer le repas en douceur.

€ 16

Fraise de Plougastel

Fraise de Plougastel

Des fraises de Plougastel servies avec un crumble de sésame et un sorbet à l'oseille. Les fraises de Plougastel sont réputées pour leur saveur sucrée et parfumée. Le crumble de sésame apporte une texture croquante et le sorbet à l'oseille une touche acidulée.

€ 16

Pomme