Restaurant Menu

鲍鱼友荣

Abalone Tomoae

这道菜以活鲍鱼、鲍鱼肝和鲍鱼汁（surinagashi）为主要食材，经过三天的精心准备。鲍鱼先用清酒和酱油蒸煮两小时，然后缓慢冷却。第二天，鲍鱼会被重新加热并快速冷冻，使其口感紧实且清爽。第三天，鲍鱼会被解冻并仔细切片。鲍鱼肝则用蒸鲍鱼的汤汁温和烹煮，与鲍鱼的鲜美相得益彰。至于鲍鱼汁（surinagashi），则是将另一份生鲍鱼用天然水冷冻，然后切成极细的薄片，与蒸鲍鱼的汤汁混合。这道菜旨在让您品尝到鲍鱼多层次的口感和其清新、有弹性的质地。

生鱼片

Sashimi

这道生鱼片套餐包含两种食材：大鳍礁鱿鱼和白鱼。套餐中提供了一种店家自制的“鱿鱼盐”，这是将

绿鳍鱼和松茸清汤

Greenling and Tenkeiko Clear Soup

这道清汤融合了绿鳍鱼（ainame）和松茸，两者都处于初夏的季节高峰期。汤底由绿鳍鱼的骨头熬制，并与松茸的汤底混合。绿鳍鱼裹上葛粉淀粉，短暂焯水，然后搭配慢炖的松茸。仅用宫津湾的海盐调味，这道汤集绿鳍鱼的鲜美和松茸的淡雅香气于一体。

稻草熏鲻鱼

Straw-Seared striped jack

鲻鱼经过轻微盐渍，并用稻草轻轻熏制，仅将鱼皮面在炭火上炙烤，鱼肉则保持鲜嫩。下方搭配的是用嫩莲藕、葱、柠檬汁和海盐

蒸宇素豌豆配毛蟹

Steamed Usui Peas and Hairy Crab

这道菜以宇素豌豆为特色，这是一种以其天然甜味而闻名的年轻绿豌豆。豌豆经过去壳、短暂焯水和小心剥皮处理。然后将它们与用当天精选的季节性食材熬制的汤底混合成顺滑的汤汁。毛蟹、虾和其他季节性海鲜与此汤汁一同蒸制。搭配的食材每天都会根据最适合的季节性搭配进行选择。

新鲜蓴菜

Fresh Junsai

蓴菜是一种水生植物，生长在清洁的淡水沼泽中，其嫩芽传统上被用作食物。这份菜肴使用了来自秋田县的蓴菜，该地区是著名的蓴菜产地。它搭配新鲜收获的生姜，生姜经过去皮后磨碎，并与柠檬汁混合，呈现出淡粉色。少量赤醋（红醋）被加入酱汁中以增添色彩和平衡味道。蓴菜盛放在一个小玻璃杯中，上面淋着淡粉色的酱汁。用筷子轻轻搅拌，然后将杯子举到唇边饮用。它温和的酸度带来了蓴菜清脆的口感和柔软的果冻般的质感，滑过喉咙。这是一种令人耳目一新的味蕾清洁剂，也是对腌姜的一种可饮用的诠释。

炸鱿鱼配鱼卵及墨鱼汁

Fried Spear Squid with Roe and Squid Ink

这道炸物以枪乌贼和鱼卵为特色，其深邃的外

手工100%荞麦面

Handmade 100% Buckwheat Soba

这道菜选用纯荞麦手工制作的荞麦面。推荐将其轻轻蘸入由宫津湾的海底泉水和京丹后纯净水制成的盐中品尝。这种盐能温和地衬托出荞麦面的天然香气、甜味和鲜味。细细品味每一口，荞麦的浓郁风味将逐渐展现。请您在品尝荞麦面的同时，享受大海带来的微妙滋味和面条的细腻口感。

时令蛤蜊白芦笋火锅

Hot Pot of seasonal clams and White Asparagus

这道火锅汇集了时令的蛤蜊和白芦笋，这些食材在早春至初夏时节最为鲜美。蛤蜊和白芦笋在用昆布和鲣鱼制作的秘制高

青森县银之鸭

Ginnokamo duck from Aomori Prefecture

这道菜选用青森县的银之鸭，用盐进行简单的调味，然后用炭火烤制，以充分激发鸭肉本身的风味。鸭肉经过数日的精心静置，达到最佳的食用状态。为了最好地品尝其香气和口感，建议趁热享用。

鸭肉丸子

Duck Tsumire

这道鸭肉丸子仅使用鸭肉和鸭汤制作，不添加任何粘合剂。其轻盈的质地带来了浓郁的鸭肉鲜味。

山形县津屋姬米

Tsuyahime rice from Yamagata Prefecture

甘夏お汁粉

Amanatsu Oshiruko

这是一款以日本柑橘类水果 Amanatsu 为主打的甜点。Amanatsu 以其清爽的微苦和酸甜风味而闻名，让人联想到初夏。这款甜点将 Amanatsu 水果与传统的日式甜白豆沙相结合。Oshiruko 通常是用白豆沙加水稀释制成，但在这里，Oshiruko 是用新鲜的 Amanatsu 果汁制作的，散发出明亮的柑橘香气和风味。搭配的还有一款 100% Amanatsu 制成的冰淇淋，上面点缀着水果标志性的大块饱满的柑橘果肉，轻轻剥离并摆放在上面。最后撒上由陈年干燥 Amanatsu 果皮制成的 Amanatsu 糖粉，为这道菜增添风味。这款甜点通过 Amanatsu 冰淇淋和用其新鲜果汁制作的 Oshiruko 的组合，让您尽情品尝 Amanatsu 的风味，这种水果是日本初夏的代表。