乔尔·卢布松

贝勒维尔特级初榨酸面包配黄油

Le pain au levain et son beurre extra fin de chez Beillevaire

这道菜是法式传统高级料理菜单的开端，包含用贝勒维尔特级初榨黄油搭配的酸面包。这道菜旨在提供无缝的用餐体验，为整桌客人准备。

$ 445

小馅饼

Le Canapé

一款温热的番茄挞，带有百里香、罗勒和橄榄油的风味。这是一款精致的开胃小点。

开胃小点

La Mise En Bouche

一款冰镇的番茄浓汤，搭配黄瓜果冻和凤尾鱼可颂。这道菜以其清爽的口感和丰富的风味为特色。

蓝龙虾沙拉

Le Homard Bleu En Salade

蓝龙虾沙拉，搭配脆蔬菜粒和鸡尾酒酱。这道菜以新鲜的蓝龙虾和爽脆的蔬菜为主要食材，口感丰富。

奥赛特拉鱼子酱

Le Caviar Osciètre

水波蛋搭配西洋菜，佐以春季芜菁和奥赛特拉鱼子酱。这道菜将柔嫩的水波蛋与鲜美的鱼子酱和清爽的蔬菜结合，口感奢华。

主肉菜

Le Plat Principal De Viande

春季羊排，搭配彩椒和白芦笋。这道主菜以鲜嫩的羊排为核心，搭配时令蔬菜，口感丰富，风味浓郁。

餐前甜点

Le Pré-Dessert

什锦手工冰淇淋。这是一款清爽的甜点，为正餐画上完美的句号。

甜点

Le Dessert

覆盆子舒芙蕾搭配格兰克鲁香草冰淇淋。这是一款轻盈蓬松的舒芙蕾，搭配香甜的香草冰淇淋，口感丰富，风味独特。

法式小点心

Les Petits Fours

传统烘焙糕点，包括可露丽和千层酥。这些小巧精致的糕点是餐后的小惊喜。

巧克力拼盘

Les Chocolats Au Plateau

精选巧克力糖果。这是一份精致的巧克力选择，为喜爱甜食的客人提供。

欧洲龙虾薄片配甜菜根、迷迭香

Le Homard Européen en fines lamelles de rave à l'aigre-doux au romarin (Supplement)

这道菜以欧洲龙虾为主要食材，切成薄片，搭配甜菜根和迷迭香调味的酱汁。龙虾的鲜甜与蜂蜜迷迭香酱的香气相结合，并点缀着新鲜肉豆蔻的芬芳，带来清爽的口感。

溏心蛋配鱼子酱和烟熏三文鱼

L'Œuf de Poule mollet et friand au caviar de Sologne et au saumon fumé (Supplément)

这道菜将炸至外酥内软的溏心蛋与珍贵的鱼子酱、顺滑的酸奶油和风味浓郁的烟熏三文鱼组合在一起，口感丰富，味道层次分明。

维特洛托纳托小牛肉

Le Veau en "vitello tonnato", farandole de croûtons dorés et légumes croquants

经典的意大利菜“维特洛托纳托”的法式演绎，将嫩滑的小牛肉片淋上金枪鱼酱，搭配酥脆的烤面包丁和时令蔬菜，口感和风味都十分协调。

烟熏三文鱼

Le Saumon fumé en frivolité, crème légère au wasabi

这道菜选用优质烟熏三文鱼，搭配轻盈的芥末奶油，带来细腻的口感和微辣的清新风味，是一道精致的开胃菜。

玉米和海胆意式烩饭

Le Maïs et l'oursin sur un crémeux risotto d'épeautre au parmesan (Supplément)

这道菜将鲜甜的玉米和海胆与奶油般的斯佩尔特小麦烩饭相结合，并加入了帕玛森芝士，口感丰富，味道鲜美。

蒸北极鳕鱼

Le Hokkigaï cuit en étuvé aux aromates servi avec une sauce beurre blanc (Supplément)

北极鳕鱼经过慢炖，保留了其鲜嫩的口感，搭配香料和经典的白脱奶油酱，味道醇厚而细腻。

JET FARM 绿芦笋

L'Asperge Verte de "JET FARM" en fin velouté accompagné de petites ravioles de ricotta à la menthe fraîche

选用“JET FARM”的绿芦笋制作成细腻的奶油浓汤，搭配小巧的瑞可塔芝士饺，饺子内馅带有清新的薄荷风味，整体口感清爽。

炸牛蛙腿

La Grenouille la cuisse en fritot à la purée aillée et coulis de persil

这道菜将牛蛙腿炸至金黄酥脆，搭配香浓的蒜泥和清爽的欧芹酱，口感独特，风味十足。

冰镇龙虾

La Langouste glacée d'un jus coraillé, pomme de terre fondante au romarin (Supplément)

冰镇龙虾搭配鲜美的珊瑚色酱汁，以及用迷迭香烹制的入口即化的土豆，是一道集鲜美、香气和细腻口感于一体的主菜。

蒸马鲛鱼

Le Managatsuo cuit délicatement à la vapeur, accompagné d'artichauts parfumés de citronnelle (Supplément)

马鲛鱼经过精心慢蒸，口感鲜嫩，搭配带有香茅风味的朝鲜蓟，味道清新独特。

香煎海鲈鱼

Le Bar saisi sur la peau aux épices douces sauce verjutée

海鲈鱼皮煎至酥脆，鱼肉鲜嫩，搭配甜香料和红酒酱，味道浓郁，层次丰富。

蒸剑鱼

Le Sabre cuit à la vapeur escorté de seiches de printemps au basilic

剑鱼经过清蒸，保持了其原有的鲜味和嫩滑，搭配罗勒风味的春季鱿鱼，带来清新的海洋风味。

烤牛柳

Le Filet de Bœuf grillé, servi avec des légumes printaniers au jus (Supplément)

精选的牛柳经过烤制，外焦里嫩，搭配新鲜的春季蔬菜和肉汁，是一道经典而美味的主菜。

烤乳鸽

Le Pigeon le suprême et la farce à gratin au chou vert, sa cuisse caramélisée

这道菜选用乳鸽，将鸽胸肉制成内脏馅料，搭配焦糖化的鸽腿，口感丰富，风味独特。

烤羊排

L'Agneau en côtelettes grillées, accompagné d'un ragoût fin de pois gourmands

鲜嫩的羊排经过烤制，搭配用甜豌豆制作的精制炖肉，味道鲜美，口感丰富。

京都烤鸭

Le Canard de Kyoto à la broche aux feuilles de tilleul et coriandre torréfiée au miel

这道菜是京都风味的烤鸭，用椴树叶和蜂蜜烤香菜调味，搭配糖渍芜菁和鸭肝，风味独特，适合两人分享。

千层花园 海盐烤杏仁

1000 feuilles du jardin Amandes torréfiées à la fleur de sel

这是一道以“花园”为主题的菜肴，可能包含多层酥皮（千层酥）搭配花园蔬菜，并佐以海盐烤杏仁，增添香脆口感和咸鲜风味。

€ 75

青瓷镶嵌绿咖喱 在无花果的甜蜜阴影下

Marqueterie céladon au curry vert À l'ombre sucrée du figuier

这道菜的名称富有诗意，暗示着一种精美的摆盘（镶嵌），可能以绿咖喱为基底，搭配蔬菜或海鲜，并以无花果的甜味作为点缀，营造出一种独特的风味组合。

€ 80

蝴蝶飞舞，奇思妙想一口 寿司精神

Vol-de-papillon, bouchée fantaisie Dans l'esprit d'un sushi

这道菜的名称非常富有想象力，暗示着轻盈的口感和精致的呈现。“蝴蝶飞舞”可能指食材的轻盈或形状，“奇思妙想一口”则表明其小巧而充满惊喜。“寿司精神”可能意味着菜肴融合了寿司的元素，如生鲜食材、米饭或日式调味。

€ 90

酸甜小丑或黄色 百花蜜

Aigre-doux Arlequin or jaune Au miel toutes fleurs

这道菜的名称“Arlequin”（小丑）可能暗示着色彩丰富或多样的食材组合。“Aigre-doux”（酸甜）表明其风味特征。搭配“百花蜜”则增添了天然的甜味和花香。

€ 92

熟成西米安洋葱 香醋风味

Oignon Simiane maturé Parfum balsamique

这道菜以“熟成西米安洋葱”为主料，经过熟成处理的洋葱风味更加浓郁和甜美。“香醋风味”则暗示了菜肴中可能使用了香醋进行调味，带来独特的酸甜和芳香。

€ 94

石榴甜菜花龙蒿 芳提娜的土豆

Grenade betterave fleurie à l'estragon Pomme de terre Belle de Fontenay

这道菜结合了多种食材：石榴（可能指其颜色或酸甜味）、甜菜花（可能指甜菜的嫩叶或花）、龙蒿（一种香草）以及“芳提娜的土豆”（一种特定品种的土豆）。整体风味可能偏向于清新、草本和泥土的香气。

€ 100

红葱头和南瓜花 创意烩饭

Échalotes & fleurs de pâtisson Risotto fantasie

这道菜以“红葱头”和“南瓜花”为特色，搭配“创意烩饭”。红葱头带来温和的洋葱风味，南瓜花则可能增添一丝清甜和独特的口感。烩饭的烹饪方式使其口感浓郁顺滑。

€ 105

香草花园蔬菜 洋葱、胡萝卜、甜菜根、西葫芦和红葱头

Jardinière aux herbes fines Oignons, carottes, betteraves, courgettes & échalote

这是一道以多种蔬菜为主的菜肴，被称为“香草花园蔬菜”。包含洋葱、胡萝卜、甜菜根、西葫芦和红葱头，并可能用香草调味，强调蔬菜本身的鲜甜和香草的清新。

€ 115

伊朗藏红花西葫芦花，大红袍樱桃 微辣甜点

Courgettes fleurs au safran d'Iran, Bigarreau Summit Douceurs pimentées

这道菜的名称非常独特。“西葫芦花”可能被填充或烹饪。“伊朗藏红花”为菜肴增添了珍贵的香气和颜色。“大红袍樱桃”（Bigarreau Summit）是一种樱桃品种，可能作为甜点或点缀。“微辣甜点”表明这道菜肴可能带有甜味，但同时也有轻微的辣味，形成一种复杂的味觉体验。

€ 130

柑橘交响曲

Les Agrumes de nos vergers en symphonie accompagnés d'une légèreté au chocolat blanc et sorbet Kiyomi

这道甜点以时令柑橘为主题，搭配轻盈的白巧克力慕斯和清爽的清见橙雪葩，口感清新，味道丰富。

草莓圆顶

Le Dôme Fraise délicate mousse aromatisée de crème chantilly au yaourt sertie d'une gelée tremblotante

这款甜点以草莓慕斯为主体，搭配酸奶鲜奶油和晶莹剔透的果冻，口感细腻，味道香甜。

芝士蛋糕

Le Cheese Cake aux fruits exotiques, meringue à la noix de coco et sorbet kiwi

浓郁的芝士蛋糕搭配热带水果、酥脆的椰子蛋白霜和清爽的猕猴桃雪葩，口感丰富，味道多样。

黑加仑舒芙蕾

Le Soufflé au cassis servi avec un sorbet aux mûres

轻盈蓬松的黑加仑舒芙蕾搭配冰凉的黑莓冰淇淋，冷热交织，口感丰富，味道浓郁。

三色粉彩 玫瑰、灰绿与象牙色冰淇淋

Trilogie pastel Glace rose, céladon & ivoire

这是一款名为“三色粉彩”的甜点，由三种不同颜色的冰淇淋组成：玫瑰色、灰绿色和象牙色。这道甜点旨在提供一种视觉和味觉上的多重体验，可能融合了不同的水果或花香风味。

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樱桃火焰配红酒烈酒 迷迭香冰霜

Flambée de cerises à l'eau de vie de fruits rouges Parfum glacé romarin

这道甜点以“樱桃火焰”为特色，意味着樱桃经过火焰烹制，并可能淋上了红酒烈酒（eau de vie de fruits rouges），增添了酒香和果香。搭配的“迷迭香冰霜”则为整体风味带来一丝草本的清爽感。

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酸甜红大黄 吉罗特森林花园

Rhubarbe rouge acidulée Potager du Bois Giroult

这道甜点以“酸甜红大黄”为主，大黄是一种带有天然酸味的蔬菜，经过处理后可能呈现出甜美的风味。副标题“吉罗特森林花园”暗示了其灵感可能来源于自然，并可能包含多种花园蔬菜或水果的元素，以一种创意的方式呈现。

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伊朗藏红花西弗洛雷特草莓 海盐

Fraises Ciflorette au safran d'Iran Fleur de sel

这道甜点将“西弗洛雷特草莓”（一种特定品种的草莓）与“伊朗藏红花”结合，藏红花为草莓增添了独特的香气和一丝异域风情。最后撒上的“海盐”能够提升草莓的甜味，并带来微妙的咸味对比。

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黑巧克力、皂角雪与布朗特开心果 薄荷

Chocolat obscur, neige saponaire & pistaches de Bronte Menthe

这款甜点以浓郁的“黑巧克力”为基础，搭配“皂角雪”（一种轻盈的慕斯或泡沫质地的配料，可能带有皂角风味或外观），以及来自布朗特的“开心果”，提供坚果的香脆口感。最后以“薄荷”的清凉感收尾，平衡了巧克力的浓郁。

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12味蜜饯番茄 始于1986年

Tomates confites aux 12 saveurs Depuis 1986

这道甜点是“12味蜜饯番茄”，意味着番茄经过慢煮，并融入了十二种不同的风味，可能包括香料、水果或草本植物，创造出复杂而多层次的味觉体验。旁边的“始于1986年”可能表示这是餐厅的经典招牌菜或具有悠久历史的甜点。

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梅雨

梅雨

“梅雨”是指梅子成熟时节的雨水，关西地区通常在6月6日左右开始，7月19日左右结束。北海道没有梅雨。

冰的节句

氷の節句

这是室町时代在农历六月一日举行的宫中仪式，人们通过吃冰来驱散暑气。由于普通民众难以获得冰块，于是便制作了模仿冰的“水无月”这种点心。

鮎

鮎

鮎鱼（香鱼）分布在日本各地，从北海道到冲绳都有。有一种说法认为，“鮎”字来源于其具有领地意识的习性。由于其寿命仅一年，也被称为“年鱼”。因其散发出类似西瓜和黄瓜的香气，也被写作“香鱼”。

番茄黄瓜 鹰峰（京都）

トマト・きゅうり 鷹峯(京都)

这道菜使用了番茄和黄瓜，产自京都的鹰峰地区。具体做法未详述，但可能是一道清爽的沙拉或配菜。

甘口比目鱼 明石（兵库）

甘手カレイ 明石(兵庫)

这道菜使用了来自兵库县明石市的比目鱼。原文中的“甘手”可能指其烹饪方式或调味偏甜，具体做法未详述。

鮎鱼、鳗鱼 琵琶湖（滋贺）

鮎・鰻 琵琶湖(滋賀)

这道菜使用了来自滋贺县琵琶湖的鮎鱼和鳗鱼。琵琶湖是日本最大的淡水湖，盛产各种鱼类。具体烹饪方式未详述。

鮎鱼 高津川（岛根）

鮎 高津川(島根)

这道菜使用了来自岛根县高津川的鮎鱼。高津川以其清澈的水质而闻名，孕育出优质的鮎鱼。具体烹饪方式未详述。

剑先鱿鱼 （岛根）

剣先烏賊 (島根)

这道菜使用了来自岛根县的剑先鱿鱼。剑先鱿鱼因其形状而得名，肉质鲜美。具体烹饪方式未详述。

甲鱼 笹ヶ瀬川（冈山）

スッポン 笹ヶ瀬川(岡山)

这道菜使用了来自冈山县笹ヶ瀬川的甲鱼。甲鱼在中国和日本都被视为滋补食材，常用于炖煮。具体烹饪方式未详述。

小肌鱼 天草（熊本）

こはだ 天草(熊本)

这道菜使用了来自熊本县天草的“小肌鱼”（一种鲱鱼的幼鱼）。小肌鱼常用于寿司和生鱼片，味道鲜美。具体烹饪方式未详述。

蓴菜 长冈市（新潟）

じゅんさい 長岡市(新潟)

这道菜使用了来自新潟县长冈市的蓴菜。蓴菜是一种水生植物，口感滑嫩，常用于汤品或凉拌菜。

大豆 上音更（北海道）

大豆 上音更(北海道)

这道菜使用了来自北海道上音更的大豆。北海道以其优质的大豆而闻名，常用于制作豆腐、味噌等。具体菜肴未详述。

毛蟹 村上市（新潟）

毛蟹 村上市(新潟)

这道菜使用了来自新潟县村上市的毛蟹。毛蟹以其鲜美的蟹肉而闻名，常用于蒸煮或火锅。

嫩玉米笋 鸣泽村（山梨）

ヤングコーン 鳴沢村(山梨)

这道菜使用了来自山梨县鸣泽村的嫩玉米笋。嫩玉米笋口感脆嫩，常用于炒菜、烧烤或沙拉。

番鸭 新温泉町（兵库）

合鴨 新温泉町(兵庫)

这道菜使用了来自兵库县新温泉町的番鸭。番鸭肉质鲜美，常用于烤、炖或炒。

黑糖 波照间岛（冲绳）

黒砂糖 波照間島(沖縄)

这道菜使用了来自冲绳县波照间岛的黑糖。波照间岛的黑糖以其浓郁的风味而闻名，常用于甜点、饮品或烹饪调味。

梅 みなべ町（和歌山）

梅 みなべ町(和歌山)

这道菜使用了来自和歌山县みなべ町的梅子。みなべ町是日本著名的梅子产地，以其高品质的梅子而闻名，常用于制作梅酒、梅干或甜点。

荔枝 （宫崎）

ライチ (宮崎)

这道菜使用了来自宫崎县的荔枝。荔枝是一种热带水果，味道甜美多汁，常用于甜点或饮品。

赭石番茄、芹菜黄瓜、紫红果实 七月风味

Tomate ocre, concombre céladon, fruit fuschia Pastel de juillet

这道菜以赭石色的番茄、淡绿色的黄瓜和紫红色的水果为主要食材，搭配七月特有的风味，可能是一道清爽的开胃菜或沙拉，强调食材的原味和季节性。

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春夏拼贴，青咖喱 在无花果树荫下

Marqueterie belle saison, curry vert À l'ombre sucrée du figuier

这道菜的名称“春夏拼贴”暗示了多种食材的组合，搭配青咖喱和无花果的甜味，可能是一道融合了亚洲风味和法式烹饪技巧的菜肴，口感丰富，带有果香和香料的香气。

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酸甜卷心菜，夏洛特草莓，葡萄和罗勒 百花蜜

Aigre-doux chou Cabus, fraises Charlottes, raisins & basilic Miel toutes fleurs

这道菜将酸甜的卷心菜与夏洛特草莓、葡萄和罗勒结合，并淋上百花蜜。这是一种独特的风味组合，可能是一道口感层次丰富、带有甜、酸、香草和水果风味的菜肴。

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花园千层酥，细香葱 海盐烤杏仁

1000 feuilles du jardin, ciboulette Amandes torréfiées à la fleur de sel

这道菜的名称“花园千层酥”可能指的是一种由蔬菜或面皮制成的多层结构，搭配细香葱和海盐烤杏仁。这道菜可能口感酥脆，带有香草和坚果的香气，并以海盐提升风味。

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西葫芦花，酢浆草叶，大红樱桃 伊朗藏红花，辣椒香气

Courgettes fleurs, oseille feuille, Bigarreau Summit Safran d'Iran, parfum de piment

这道菜以西葫芦花、酢浆草叶和优质樱桃为基础，并以伊朗藏红花和辣椒的香气调味。这是一种精致的组合，可能是一道带有微妙香料和果味的菜肴，口感清新而略带辛辣。

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石榴花甜菜根配龙蒿 新土豆

Grenat betterave fleurie à l'estragon Pomme de terre Nouvelle

这道菜将石榴花、甜菜根与龙蒿和新土豆结合。甜菜根的泥土味与龙蒿的茴香风味以及新土豆的清爽口感相得益彰，可能是一道色彩鲜艳、风味独特的配菜或主菜。

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克拉拉茄子（蟾蜍式烹饪） 汝拉黄酒

Aubergine Clara en crapaudine Vin jaune du Jura

这道菜以“克拉拉”品种的茄子，采用“蟾蜍式烹饪”方法制作，并搭配汝拉黄酒。这种烹饪方式可能意味着将茄子切开并填入馅料或进行烤制，而汝拉黄酒则为菜肴增添了独特的风味。

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西米安洋葱，温柔的爱之锦盒 柠檬绿

Oignon Simiane, tendresse écrin amour Vert citronnelle

这道菜以“西米安”洋葱为特色，名称“温柔的爱之锦盒”暗示了其精致和令人愉悦的口感，并搭配“柠檬绿”风味。这可能是一道以洋葱为主角，口感细腻，带有柑橘清香的菜肴。

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12味蜜饯番茄 始于1986年

Tomate confite 12 saveurs Depuis 1986

这道菜是“12味蜜饯番茄”，暗示了番茄经过多种香料和调味料的腌制和风干，风味浓郁。菜单中标注“始于1986年”，可能意味着这是餐厅的经典菜肴或具有悠久历史的配方。

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酸甜红心大黄 格罗切斯奈果园

Rhubarbe rouge acidulée Verger du Gros Chesnay

这道菜是“酸甜红心大黄”，来自“格罗切斯奈果园”。大黄通常带有酸味，经过处理后可能呈现出酸甜的口感，这道菜很可能是一道甜点或甜点配料，强调水果的天然风味。

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