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Bredie à la tomate

Tomato bredie

Le bredie à la tomate est un ragoût sud-africain, appelé 'tamatiebredie' en afrikaans, généralement préparé avec du mouton. Il est cuit très longtemps et ses assaisonnements comprennent la cannelle, la cardamome, le gingembre, les clous de girofle et le piment. Il est d'origine néerlandaise. 'Bredie' est le mot afrikaans pour 'ragoût', mais est en fait un mot d'origine malaise. Cette forme de cuisine a été introduite pour la première fois au Cap par les Malais, qui ont été amenés dans la colonie dans la plupart des cas comme esclaves. Le mot bredie fait référence aux épinards orientaux. Dans le bredie à la tomate, on utilise plutôt de la tomate.

Sosatie

Le sosatie est un plat sud-africain traditionnel de viande (généralement de l'agneau, du mouton ou du poulet) cuit sur des brochettes. Le terme dérive de sate ('viande embrochée') et de saus (sauce épicée). Il est d'origine malaise du Cap, utilisé en afrikaans, la langue principale des Malais du Cap, et le mot a gagné une plus grande diffusion en Afrique du Sud. La viande marinée et coupée en cubes (généralement de l'agneau) est embrochée et cuite au braaing (barbecue) à la manière d'un shish-kebab. Les recettes de sosatie varient, mais les ingrédients peuvent généralement inclure des cubes d'agneau, de bœuf, de poulet, des abricots secs, des oignons rouges et des poivrons mélangés.

Pouding Malva

Malva pudding

Le pouding Malva est un pouding sucré d'origine sud-africaine. Il contient de la confiture d'abricots et a une texture spongieuse caramélisée. Le nom du pouding est dérivé du vin Malvacea de Madère. Le dessert et le vin de dessert étaient servis ensemble après le plat principal aux tables du Cap. Il est d'origine néerlandaise du Cap distincte avec de nombreux ajouts uniques qui peuvent différer d'une région à l'autre, par exemple, le gingembre, la confiture d'abricots.

Biltong

Le biltong est une forme de viande séchée et salée originaire des pays d'Afrique australe (Afrique du Sud, Zimbabwe, Malawi, Namibie, Botswana et Zambie). La coupe peut également varier, soit des filets de viande coupés en lanières suivant le grain du muscle, soit des morceaux plats coupés à travers le grain. Il est apparenté au bœuf séché en ce sens qu'il s'agit de viandes épicées et séchées ; cependant, les ingrédients, le goût et les processus de production typiques peuvent différer.

Bunny Chow

Le Bunny Chow est originaire de la communauté indienne de Durban pendant la période de l'apartheid. De 1948 à 1994, les lois de l'apartheid interdisaient aux Noirs d'entrer dans les restaurants ou les cafés, ils ont donc pris l'habitude de commander des plats à emporter par les côtés ou les portes arrière des restaurants. Le plat le plus populaire à l'époque était le roti et les haricots, mais le roti, un pain de blé fin semblable à une crêpe, s'effondrait facilement s'il n'était pas consommé immédiatement. Les propriétaires indiens ont commencé à utiliser des miches de pain comme récipients à emporter pour les currys et le 'Bunny Chow' - la restauration rapide la plus populaire d'Afrique du Sud - est né.

Melktert

Le melktert est un dessert sud-africain créé à l'origine par les colons néerlandais au 'Cap' (Afrique du Sud), composé d'une croûte de pâte sucrée contenant une garniture à la crème pâtissière faite de lait, de farine, de sucre et d'œufs. Le rapport lait/œufs est plus élevé que dans une tarte à la crème portugaise traditionnelle ou une tarte aux œufs chinoise, ce qui donne une texture plus légère et une saveur de lait plus forte. Le dessert est né parmi les colons de la colonie néerlandaise du Cap au XVIIe siècle et on pense qu'il s'est développé à partir du mattentaart néerlandais, un dessert semblable à un gâteau au fromage.

Koeksister

Un koeksister est une confiserie afrikaner traditionnelle faite de pâte frite infusée dans du sirop ou du miel. Il existe également une version malaise du Cap de ce plat, qui est une boule de pâte frite roulée dans de la noix de coco desséchée appelée koesister. Le nom dérive du mot néerlandais 'koek', qui signifie généralement une confiserie à base de farine de blé, également à l'origine du mot anglais américain 'cookie', et 'sister' peut faire référence à la tradition orale de deux sœurs tressant leurs beignets puis les trempant dans du sirop, créant ainsi cette pâtisserie emblématique. 'Sis' peut également faire référence au son grésillant.