Unknown Restaurant
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Original Menu
Vorspeisen
ENTREES
Kalbsterrine, Haselnüsse, Pistazien, Savora, Essiggurken
TERRINE DE VEAU, NOISETTES, PISTACHES, SAVORA, PICKLES
Eine Terrine ist ein Gericht aus fein gehacktem Fleisch oder Fisch, das in einer Form gebacken und dann kalt serviert wird. Hier wird sie mit Haselnüssen, Pistazien, einer würzigen Savora-Sauce und Essiggurken kombiniert.
€ 18
Gänseleberpastete, Aktivkohle, Birnencreme, Brötchen
FOIE GRAS, CHARBON ACTIF, CRÈME DE POIRE Buns
Gänseleberpastete (Foie Gras) ist eine Delikatesse. Hier wird sie mit Aktivkohle (die eine leicht erdige Note und eine dunkle Farbe verleiht) und einer süßen Birnencreme serviert, dazu passen die Brötchen.
€ 16
Tatar vom Rumpsteak nach normannischer Art, Thunfischsauce, Sardellen, Kapern
TATARI RUMSTEAK NORMAND, SAUCE TONNATO, ANCHO'S, CAPRE
Tatar ist rohes, fein gehacktes Rindfleisch. Hier wird es nach normannischer Art zubereitet und mit einer Thunfischsauce (ähnlich einer Vitello Tonnato Sauce), Sardellen und Kapern serviert.
€ 12
Jakobsmuschel-Carpaccio, Kurkumaöl, Meerrettich
CARPACCIO DE ST JACQUES, HUILE DE CURCUMA, RAIFORT
Carpaccio sind hauchdünne Scheiben rohen Fischs oder Fleisches. Hier werden rohe Jakobsmuscheln mit Kurkumaöl und scharfem Meerrettich kombiniert.
€ 13
Kürbiscremesuppe, perfekt gegartes Ei, Iberico-Schweinefleisch, Croutons
VELOUTE DE POTIMARRON, OEUF PARFAIT, PALETTE DE PORC BELLOTA, CROUTONS
Eine samtige Kürbiscremesuppe (Velouté de Potimarron) wird hier mit einem perfekt pochierten Ei, zartem Iberico-Schweinefleisch und knusprigen Croutons serviert.
€ 11
Gordier-Ei mit Mayonnaise, frischer Trüffel (Melanosporum)
OEUF GORDIER) MAYONNAISE, TRUFFE FRAICHE (MELANOSPORUM)
Ein Ei, wahrscheinlich ein pochiertes oder weich gekochtes Ei, serviert mit Mayonnaise und verfeinert mit frischer schwarzer Trüffel (Melanosporum), einer hochwertigen Trüffelsorte.
€ 12
Hauptgerichte
PLATS
Angus-Hüftsteak (Irland), Grenaille-Kartoffeln, Jus
ONGLET D'ANGUS (IRL), GRENAILLES, JUS
Ein saftiges Steak vom Angus-Rind aus Irland, serviert mit kleinen, jungen Kartoffeln (Grenaille) und einer kräftigen Fleischsauce (Jus).
€ 23
Kalbskopf nach Gribiche-Art (Frankreich), Pastinakenpüree, confierter Sellerie, gegrillter Lauch, Savora
TETE DE VEAU GRIBICHE (FRANCE) PUREE DE PANAIS, CELERI CONFIT, POIREAUX GRILLES, SAVORA
Ein klassisches französisches Gericht mit Kalbskopf, der nach der Gribiche-Art zubereitet wird (oft mit einer Sauce aus Eiern, Öl und Essig). Dazu gibt es Pastinakenpüree, confierten Sellerie, gegrillten Lauch und eine Savora-Sauce.
€ 24
Kabeljau (Nordatlantik), Blue Ballet Kürbis, glasierte Karotten, kleiner Lauch, Bratenfond aus Prärie-Kräutern mit Kokosmilch
CABILLAUD (NA), COURGE BLUE BALLET, CAROTTE GLACÉE, PETIT ÉPAUTRE, FUMET DE PRAIRE AU LAIT DE COCO
Ein Gericht mit Kabeljau, der aus dem Nordatlantik stammt. Begleitet wird er von einem speziellen Kürbis namens 'Blue Ballet', glasierten Karotten, feinem Lauch und einer aromatischen Sauce aus Kräutern und Kokosmilch.
€ 26
Jakobsmuscheln (Bucht von Seine), Karotte, bunte Mangoldblätter, Nussbutter-Emulsion
NOIX DE ST JACQUES (BAIE DE SEINE), CAROTTE, BLETTES MULTICOLORES, EMULSION BEURRE NOISETTE
Hochwertige Jakobsmuscheln aus der Bucht von Seine, serviert mit Karotten, bunten Mangoldblättern und einer Emulsion aus aufgeschlagener Nussbutter, die einen nussigen Geschmack verleiht.
€ 25
Für 2 Personen
Main Dishes
Reifes Rinderkotelett (60 Tage gereift, Frankreich), Grenaille-Kartoffeln, Jus
CÔTE DE BOEUF MATURÉE 60; "FRANCE" GRENAILLES, JUS
Ein großes Rinderkotelett, das 60 Tage lang gereift ist, was für eine besonders zarte Textur und intensiven Geschmack sorgt. Es stammt aus Frankreich und wird mit kleinen Kartoffeln und einer kräftigen Fleischsauce serviert.
€ 80
Desserts
DESSERTS
Milchreis, karamellisierte Pekannüsse, Karamell-Salzbutter
RIZ AU LAIT, PECANS CARAMÉLISÉES, CARAMEL BEURRE SALE
Ein klassischer Milchreis, verfeinert mit süßen, karamellisierten Pekannüssen und einer reichhaltigen Karamell-Salzbutter-Sauce.
€ 8
Karottenkuchen-Snack, Zitronensiphon (Portacine), Karotten-Vanille-Coulis, Kürbiskerne
CAROTIE CAKE SNACKÉ, SIPHON CITRON (PORTRACINE) COULIS CAROTIE VANILLE, GRAINES DE COURGES
Ein moderner Karottenkuchen-Dessert, der als 'Snack' bezeichnet wird. Er wird mit einem Zitronenschaum (möglicherweise eine spezielle Zubereitung namens Portacine), einer fruchtigen Karotten-Vanille-Sauce und knusprigen Kürbiskernen serviert.
€ 10
Käsekuchen ohne Backen, Spekulatius, Maracuja
CHEESE CAKE SANS CUISSON, SPE CULOOS, PASSION
Ein ungebackener Käsekuchen, der oft eine cremigere Textur hat. Er wird mit zerbröselten Spekulatius-Keksen und einer fruchtigen Maracuja-Komponente kombiniert.
€ 9
Käseplatte
PLATEAU DE FROMAGES
Eine Auswahl an verschiedenen Käsesorten, serviert als Dessert. Die Angabe 'pro Person' bedeutet, dass der Preis für eine einzelne Portion gilt.
€ 10